(1)溫度：油茶苗喜冷涼，較耐寒。休眠期中，在-2。C的低溫范圍內，一般不會發生凍害，如果氣溫低于-2℃以下，則不宜栽培油茶。土溫降至-10℃以下時，根系就會遭受凍害。

花蕾期較耐低溫，能耐-3℃左右低溫，花朵次之，能耐2℃左右低溫，幼果期遇到1℃低溫就會發生凍害，溫度越低，時間越長，凍害越嚴重。樹苗休眠期需要通過一定的低溫量，才能正常地發芽、開花、結果。不同品種之間的需冷量差異較大，多數品種的需冷量，其低于7．2℃的時間總量應達N800+時左右。

油茶苗根系生長的最適宜溫度為18～22℃，開花期最適宜溫度為l2～16℃，枝葉生長發育的最適宜溫度為18～23℃，果實膨大期月平均溫度達到24．9℃時，產量高、品質好，果實成熟期的溫度以28～30℃為好。

(2)水分：油茶苗極怕水澇，地面短期積水，就會引起植株死亡。土壤水分過多，會引起枝條徒長和流膠現象發生，花芽分化不良，果實色澤差，并能引起果實開裂和病蟲害嚴重發生。土壤水分不足，會引起根系生長緩慢、枝條生長弱、落果嚴重、果實個小、質量差。嚴重干旱，會造成大量落葉、甚至導致死樹現象發生。